Knoblauchbutter-Lachs-Rezept

Knoblauchbutterlachs mag wie ein einfaches Rezept aussehen, aber es hat Schlagkraft. Lachs wird kontinuierlich mit sprudelnder Knoblauchbutter begossen, damit er in jede Ritze und Spalte sickert. Eine Cheffy-Technik, die eigentlich ganz einfach ist, aber ein luxuriöses Ergebnis liefert – Sie werden sich wie ein Profi fühlen (und aussehen)!

Ich zögerte ein bisschen, dieses Rezept zu teilen, und dachte: „In Knoblauchbutter gekochter Lachs? So offensichtlich. So einfach.“ Aber als ich darüber nachdachte, wurde mir klar, dass ich tatsächlich einiges zu diesem „einfachen“ Rezept zu sagen hatte.

Zum Beispiel: Knoblauch mit einem Messer fein hacken; Verwenden Sie keine Knoblauchpresse / Knoblauchpresse. Knoblauchzerkleinerer machen die Knoblauchstücke zu klein, sodass sie verbrennen, und sie pressen den Knoblauchsaft heraus, sodass er überall spuckt, wenn er auf die Butter trifft.

Und: Lachs nicht einfach in Butter anbraten. Nein! Wenn Sie wirklich einen großartigen Knoblauchbutter-Lachs wollen, müssen wir begießen, begießen, begießen!

Plus: meine spezifischen Anbraten-dann-Braten-Zeiten. Wenn Sie diese Methode befolgen, erhalten Sie jedes Mal ein Maximum an Butterbegießen mit perfekt gekochtem Lachs, anstatt mit verkochtem Lachs, weil Sie zu sehr in einen nervenaufreibenden Bratwahn verstrickt sind.

Gut gut gut. Was weißt du? Es stellt sich heraus, dass ich ein Rezept mit Ihnen teilen möchte!

Das brauchst du für dieses Knoblauchbutter-Lachs-Rezept
Das brauchen Sie, um dieses Lachsrezept zu kochen:

* Lachsfilets – Entscheiden Sie sich für hautlose, wenn Sie können. Mehr freiliegendes Fleisch bedeutet, dass mehr Knoblauchbutter in das Fleisch sickert! Aber wenn Sie nur Skin-on haben, ist es wirklich keine große Sache und ich habe Anweisungen in das Rezept aufgenommen;

* Knoblauch – Weil ich glaube, ich habe erwähnt, dass dies ein Knoblauchbutter-Lachs ist? 

Knoblauch mit einem Messer fein hacken und keine Knoblauchpresse verwenden, da der Knoblauch sonst zu schnell verbrennt. Auch Knoblauchzerkleinerer drücken den Knoblauchsaft heraus, wodurch er überall spuckt, wenn er auf die heiße Butter trifft;

* Butter – In 99% der Fälle verwende ich beim Kochen ungesalzene Butter. Für dieses Rezept habe ich jedoch gesalzen verwendet, weil ich es zufällig hatte. Praktischerweise übernimmt hier gesalzene Butter teilweise das Würzen für Sie. Wenn Sie nur ungesalzene haben, geben Sie einfach eine Prise Salz in die Butter;

* Zitrone – Nur ein wenig gegen Ende drücken, für den kleinsten Hauch, um die Fülle der Butter auszugleichen. Es soll keine Zitronenbuttersauce wie diese sein. Die meisten Leute würden darin nicht einmal Zitrone identifizieren!

* Petersilie – Für etwas Farbe als Garnitur.

Wie man dieses Knoblauchbutter-Lachs-Rezept macht
Diese Übung ist fabelhaft schnell und Sie werden sich wie ein Profikoch fühlen, wenn Sie die sprudelnde Butter über den Lachs gießen!

1. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen;

2. Die gebogene Präsentationsseite des Lachses scharf anbraten (dh verkehrt herum hineinlegen) und 3 Minuten braten, bis er schön goldbraun ist;

3. Butter und Knoblauch – Drehen Sie den Lachs, kochen Sie eine weitere Minute und fügen Sie dann die Butter hinzu. Sobald die Butter schmilzt, fügen Sie den Knoblauch hinzu; dann

4. Begießen, begießen, begießen – Sofort nachdem Sie den Knoblauch hinzugefügt haben und noch bevor er golden werden konnte, beginnen Sie mit dem Begießen. Kippen Sie dazu die Pfanne leicht, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt. Dann die Butter mit einem großen Löffel aufheben und über den Lachs löffeln. Der Knoblauch kocht beim Begießen, so dass der Knoblauch, wenn der Lachs fertig ist, perfekt golden ist;

5. 1 1/2 Minuten begießen – Insgesamt 1 1/2 Minuten begießen, das sollte eine Gesamtgarzeit von ca. 3 Minuten für die zweite Seite sein (1 Minute Garen nach dem Wenden + 30 Sekunden Butterschmelzzeit + 1 1/ 2 Minuten basteln). Wählen Sie eine Innentemperatur von 50 °C (122 °F) für mittel-selten (optimale Saftigkeit), wobei das Thermometer in die Mitte der dicksten Stelle des Lachses eingeführt wird. Siehe unten für weitere Informationen zur Innentemperatur von gekochtem Lachs; und

6. 3 Minuten ruhen, dann mit der Knoblauchbutter in der Pfanne servieren!

Innentemperatur von gekochtem Lachs
Ziel „Pull-Temperatur“
(z. B. Herd abnehmen) Endtemperatur
nach 3 Min. Ruhen Mittel-selten (empfohlen) – Optimale Saftigkeit
Restaurant-Stil / meine Präferenz 50°C/122°F 53°C/127°F Medium – Am sichersten, nicht so saftig, aber immer noch nicht verkocht!
FDA-Empfehlung 60 °C/140 °F 63 °C/145°F Die FDA empfiehlt zwar eine Innentemperatur von 63 °C/145°F für gekochten Lachs (bei dem es sich um ein vollständig gegartes Medium handelt). Köche bevorzugen Lachs bei 50°C/122°F. Dies ist mittel-selten, was bedeutet, dass der Lachs nur durchgegart und nicht roh ist und optimal saftig ist.

Dies sind die „Pull-Temperaturen“, was bedeutet, dass es die Zieltemperatur ist, während der Lachs noch auf dem Herd steht. Nachdem Sie ihn vom Herd genommen haben, muss der Lachs vor dem Servieren 3 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Innentemperatur um 3 °C von 50 °C auf 53 °C/127°F.

Ich habe dir perfekt gekochten Lachs versprochen. Hier also eine schöne Nahaufnahme, damit Sie sehen können, dass ich nicht gelogen habe 😉. Kein Fleck trockenes, wolliges Fleisch zu sehen! So sieht 50C-Fleisch aus.

"So viel Butter!" Ja und nein
Sie werden sehen, dass dieses Lachsrezept 90 g / 6 Esslöffel Butter für 4 Portionen erfordert – mehr als ich normalerweise für ein einzelnes Rezept verwende. Wir brauchen so viel, damit wir effektiv basteln können. Wenn Sie an der Butter sparen, werden Sie beim Begießen verzweifelt an Ihrer Pfanne kratzen.

Die Butter wirkt zudem temperierend und temperaturregulierend. Dies bedeutet gleichmäßiger gegarter Lachs und weniger Räuchern / Verbrennen von Fetten und Fleisch in der Pfanne.

6 Esslöffel insgesamt ergeben 1 1/2 Esslöffel Butter pro Portion, was keine obszöne Menge ist. Aber es ist ein ziemlich reichhaltiges Gericht – Lachs ist sowieso ein reichhaltiger und öliger Fisch, dazu eine Buttersauce. Sie können den Fisch also nicht mit der ganzen Butter in der Pfanne servieren; Ich weiß, dass ich es nicht tue.

Heben Sie in diesem Fall die übrig gebliebene Butter für morgen auf. Gehärtete Butter auf das Brot streichen und in der Pfanne braten, bis es leicht golden und knusprig ist, wie unten abgebildet. Auf meinem Foto war es nicht die Butter von gestern, ich habe nur Brot in die Butter in der Pfanne gequetscht und goldbraun gebraten. Es ist lächerlich gut!

In übrig gebliebene Knoblauchbutter gebratene Brotpfanne. Der Knoblauchbutterlachs hier ist im Beitrag mit Blumenkohlpüree abgebildet – eine schöne Abwechslung zu Kartoffelpüree, die ich vorhersehbar oft vorstelle. 🙂 Dazu noch eine Handvoll Blattgemüse in einem French Dressing und fertig: Abendessen auf dem Tisch in weniger als 20 Minuten. Und was für ein Abendessen! – Nagi x

Sehen Sie, wie es gemacht wird
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Rezeptvideo oben. Dies ist eine einfache, aber luxuriöse, süffige Art, Lachs zu kochen. Durch kontinuierliches Übergießen mit schäumender Knoblauchbutter sickert es in jede Ritze und Spalte des Lachses und verleiht ihm die ultimative Butterkruste.Es mag wie viel Butter für ein Rezept erscheinen, aber Sie brauchen es, um eine gute Übergießung zu gewährleisten. Sie müssen nicht alles zum Servieren verwenden. Butterreste (wenn auch nur ein Abstrich!) aufbewahren und morgen das Brot damit braten, siehe Beitrag für Fotos. Es ist erstaunlich – mit einem großen A!

Zutaten
* 4 Lachsfilets (je 180 g), ohne Haut und ohne Knochen
* 1/2 TL Salz, kochend / koscher
* 1/4 TL schwarzer Pfeffer
* 1 1/2 EL Olivenöl
* 1 EL Knoblauch (~2 Zehen), von Hand fein gehackt (keine Knoblauchpresse verwenden)
* 90g / 6 EL gesalzene Butter, in Würfel geschnitten (oder ungesalzen + 1/4 TL Salz)
* 1 TL Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
* 2 TL Petersilie, fein gehackt

Anleitung
* Lachs würzen: Lachs 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Bestreuen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.

* Lachs 3 Minuten anbraten: Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs mit der Präsentationsseite (z. B. mit der gebogenen Seite) nach unten hinzugeben und 3 Minuten goldbraun braten.

* Wenden, 1 Minute kochen, dann Butter hinzufügen: Lachs wenden und die andere Seite 1 Minute braten. Dann die Butter hineingeben.

* 1 1/2 Minuten begießen: Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, Knoblauch hinzufügen und sofort damit beginnen, die sprudelnde Butter 1 1/2 Minuten lang kontinuierlich über den Lachs zu löffeln. Kippen Sie dazu die Pfanne leicht, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt. Mit einem großen Löffel die Butter aufschöpfen und über den Lachs löffeln.

* Lachs vom Herd nehmen: Überprüfen Sie die Innentemperatur des Lachses. Es sollte 50°C/122°F für Medium-Rare sein (optimale Saftigkeits-Pull-Temperatur). Lachs auf einen Teller legen. Ruhen Sie sich für 3 Minuten aus – es wird auf 53°C/127°F steigen. (Siehe Hinweis 2 für Innentemperaturen)

* Fügen Sie der Butter Zitronensaft hinzu: Stellen Sie die Pfanne wieder auf den unbeleuchteten Herd, um die Butter heiß zu halten. Zitronensaft hinzufügen.

* Servieren: Lachs auf Servierplatten legen. Mit Butter beträufeln (sei vorsichtig, sie ist reichhaltig!), mit etwas Petersilie garnieren. Im Beitrag abgebildet mit Blumenkohlpüree und Blattgemüse mit französischer Vinaigrette.

Rezeptnotizen:
1. Lachs – Die Verwendung von Lachs ohne Haut bedeutet mehr freiliegendes Fleisch, sodass die Butter besser in das Lachsfleisch eindringt. Aber es ist wirklich keine große Sache, wenn Sie nur Lachs mit Haut haben: Fangen Sie an, mit der Hautseite nach oben zu kochen, dann umdrehen und mit der Hautseite nach unten begießen. Anderer Fisch – Sie können diese Garmethode für jeden Fisch verwenden, der zum Braten geeignet ist. 2. Innentemperatur von gekochtem Lachs: 3. Reste – Gekochter Lachs hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Vorsichtig im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen oder Flocken bei Raumtemperatur in Salaten, Sandwiches usw. verwenden. 4. Nährwerte pro Portion, vorausgesetzt, die gesamte Butter wird verbraucht. Ernährungsinformation:
Kalorien: 464cal (23%)Kohlenhydrate: 1gProtein: 36g (72%)Fett: 35g (54%)Gesättigtes Fett: 14g (88%)Trans-Fett: 1gCholesterin: 147mg (49%)Natrium: 531mg (23%)Kalium: 891 mg (25%) Ballaststoffe: 1 g (4%) Zucker: 1 g (1%) Vitamin A: 639 IE (13%) Vitamin C: 1 mg (1%) Calcium: 28 mg (3%) Eisen: 1 mg (6%)

Schlüsselwörter: Butterlachs, cremige Kräuter-Knoblauch-Lachssauce, gebratener Lachs, schnelles Lachsrezept

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Leben von Dozer
Wochenendbesuch beim Friseur, ein notwendiges Übel im Leben dieses Mädchens. Jedes Mal, wenn der Friseur an den Folien in meinen Haaren herumfummelte, wurde Dozer munter und erwartete etwas Leckeres. Denn wenn er zu Hause das Rascheln von Folie hört, hat es meistens mit Fleisch zu tun – ein Lamm langsam braten, ein Steak locker bedeckt ruhen lassen usw.

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