Reiskoch-Grundlagen mit Mandelreis-Rezept

Ein Blick auf Reis

Beim Reiskochen ist die Korngröße das Wichtigste. Aufgrund der Tausenden von Reissorten, die es auf der ganzen Welt gibt, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen aufweisen, kann es schwierig sein, genau die richtige für Ihr Gericht zu finden.

Langkornreis ist in der Regel vier- bis fünfmal so lang wie breit. Es ist normalerweise trocken und locker, nachdem es gekocht wurde. Die Körner verklumpen nicht. Einige Beispiele für Langkornreis sind Basmati (aromatisch, mit einem reichen nussigen Geschmack; wird viel in der indischen Küche verwendet), brauner Langkornreis (Schale entfernt mit einer nahrhaften Kleieschicht, leicht zäh, mild nussiger Geschmack), Abschluss mit weißer oder polierter Langkornreis (meist verwendet; hat milden Geschmack). Verwendungen für Langkornreis sind hauptsächlich gedünstet, gebacken, Pilaw und ein Reissalat.

Kurzkornreis hat eine fast runde Form, ist sehr stärkehaltig und neigt nach dem Kochen zum Zusammenkleben. Es wird manchmal als "klebriger Reis" bezeichnet. Beispiele für Kurzkornreis sind Arborio-Reis (cremige Textur für Gerichte) und Klebreis oder süßer Reis (sehr klebrig nach dem Kochen; wird in vielen asiatischen Desserts und Snacks verwendet). Kurzkornreis eignet sich hervorragend für Pudding, Risotto, Kroketten, Sushi, gebratenen Reis und geformte Reisgerichte.

Mittelkornreis ist kleiner als Langkornreis, aber größer als Kurzkornreis, daher der Name Mittelkornreis. Er ist zarter als Langkornreis und dennoch weniger feucht als Kurzkornreis. Es ist normalerweise flauschig und getrennt, wenn es heiß serviert wird, und beginnt dann beim Abkühlen zu verklumpen.

Reis kochen

Zum Dämpfen von Reis: Messen Sie die empfohlene Wasser- und Salzmenge für die Reissorte, die Sie kochen. Dies ist normalerweise auf der Schachtel oder Tasche zu finden. Salz und Wasser vermischen und in einen Topf gießen und dann die Mischung zum Kochen bringen. Den Reis in das kochende Salzwasser geben und umrühren.

Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen, dann decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie den Reis bei sehr schwacher Hitze, bis der Reis das gesamte Salzwasser aufgenommen hat und zart ist. Dies dauert normalerweise 15 bis 18 Minuten für weißen Reis und 35 bis 40 Minuten für braunen Reis. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Bevor Sie den Reis an Ihre Truppen rationieren, lockern Sie ihn mit einer Gabel auf. Truppen lieben flauschigen Reis.
Zum Anbraten und Dämpfen von Reis (Pilaw): Messen Sie etwas Salz und Wasser für Ihren Reis ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, erhitzen Sie Öl oder Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sie können auch eine Mischung aus beiden verwenden. Fügen Sie den Reis der geschmolzenen Butter oder was haben Sie hinzu und wecken Sie, bis der Reis vollständig bedeckt ist.

2 bis 3 Minuten „sautieren“ und dabei gleichmäßig anbraten. Fügen Sie nun das gekochte Salzwasser zum sautierten Reis hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wieder dämpfen wir den Reis, indem wir einen Deckel auf die Pfanne legen, die Hitze auf niedrig oder niedriger stellen und dann warten, bis der Reis in all dem Wasser eingeweicht und zu einem zarten Schauspiel geworden ist.

Reis backen: Heizen Sie Ihren süßen Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Bringen Sie das gesalzene Wasser zum Kochen, während Sie auf den Siedepunkt warten, und geben Sie Ihre abgemessene Menge Reis in eine Auflaufform. Wenn Sie fertig sind, das kochende Wasser zum Reis in die Auflaufform geben. Decken Sie die Form fest ab, um Sauberkeit, Backeffizienz und Sicherheit beim Herausnehmen der Form aus dem Ofen zu gewährleisten.

Verwenden Sie Alufolie oder einen ofenfesten Deckel und backen Sie bei der vorgeheizten Temperatur, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und eine zarte Delikatesse ist. Weißer Reis dauert etwa 20 bis 30 Minuten, während brauner Reis 35 bis 45 Minuten dauert. Die Backzeiten variieren je nach Ofen, Höhe über Mond oder Sonne und wie dicht Ihr Gericht ist.


Rezept für Mandelreis

4 Tassen Reis (Langkorn)
8 Tassen Hühnerbrühe
4 EL Petersilie (als Ersatz natürlich Rosmarin, Salbei, Estragon oder Thymian)
1 ½ Tasse Sellerie. fein gehackt
1 ½ Tasse Zwiebel, fein gehackt ODER ¾ Tasse gehackte getrocknete Zwiebel
1 Tasse gehobelte Mandeln

Zwiebel und Sellerie in gerade genug Brühe anbraten, um sie zu bedecken. Fügen Sie 8 Tassen Hühnerbrühe hinzu. Reis hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten dämpfen lassen. Wenn beim Garen von Reis zu viel Flüssigkeit übrig ist, den Deckel abnehmen und kochen und umrühren, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Kurz vor dem Servieren Petersilie und 1 Tasse Mandelblättchen hinzufügen. Wenn Sie getrocknete Petersilie verwendet haben, fügen Sie sie hinzu, solange noch etwas Wasser in der Pfanne ist.

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