Wie man ein zartes saftiges Steak zubereitet

Sie investieren viel Zeit und Geld in die Steaks für einen besonderen Anlass und wenn es Zeit für das Abendessen ist, sind sie hart. Was ist passiert? Wie können Sie Steaks so zart zubereiten wie Ihr Lieblingsrestaurant?

Der erste Schritt zum Zubereiten eines guten Steaks ist die Auswahl der richtigen Steakqualität. Das Rindfleisch von höchster Qualität ist USDA Prime eingestuft und erzielt Spitzenpreise. USDA erstklassiges Fleisch wird an die Gastronomie und Spezialitätenmärkte verkauft und ist nicht so wahrscheinlich bei Ihrer lokalen Lebensmittelkette zu finden. Die nächste Rindfleischsorte ist USDA Choice. USDA Choice ist zart, würzig und nur geringfügig von geringerer Qualität als USDA Prime. Das Fleisch ist gut mit Fett marmoriert und wird bei richtiger Zubereitung zart und saftig. USDA Choice macht etwa 70 % des gesamten sortierten Rindfleischs aus und ist in Ihrem Supermarkt erhältlich. USDA Gut bewertetes Rindfleisch ist eine akzeptable Rindfleischsorte, die nur eine minimale Fettmarmorierung aufweist. Es ist schlanker, aber möglicherweise nicht so zart wie USDA Prime oder Choice.

Betrachten Sie als nächstes die Farbe und Textur des Fleisches. Ein gutes Steak sollte sich fest anfühlen, feucht und hell sein. Es sollte gut marmoriert sein mit dünnen Streifen von weißem Fett und einer dünnen Steakkruste außen. In unserer fettbewussten Gesellschaft neigen wir dazu, nach mageren Fleischstücken zu suchen, aber die dünnen Streifen aus weißem Fett, die durch das Fleisch marmoriert sind, sind der Schlüssel zu einem zarten saftigen Steak.

Die zartesten und saftigsten Steaks kommen aus dem Roastbeef, der kurzen Lende und der Rippe. Zu diesen Steaks gehören die Lendensteaks, Porterhouse-Steaks, T-Bone-Steaks, Rib-Steaks, Delmonico-Steaks und die Filet Mignons. Steaks, die Knochen enthalten, wiegen mehr als solche ohne, aber der Knochen verleiht dem Steak Geschmack.

Das Altern ist ein wünschenswerter Prozess, der die Aromen intensiviert und das Fleisch zarter macht. Gereifte Steaks sind teurer und normalerweise nur in High-End-Supermärkten und Spezialitätenmärkten zu finden. Ein gereiftes Steak erkennt man an seiner dunkleren Farbe.

Nachdem Sie Ihr Steak gekauft haben, können Sie die Zartheit und Saftigkeit durch Marinieren weiter erhöhen. Probieren Sie eine Marinade aus je ½ Tasse gutem Wein und Olivenöl gemischt 2 Esslöffel Zitronensaft oder Kräuteressig. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, die Sie mögen, wie Knoblauch, frisch gemahlenen Pfeffer, Zwiebeln oder Kräuter. Legen Sie das Steak in einen Druckverschlussbeutel, gießen Sie so viel Marinade ein, dass es gerade bedeckt ist, und kühlen Sie es über Nacht. Das Marinieren eines Steaks wie dieses verleiht ihm Geschmack und Zartheit. Wenn Sie Steaks vor dem Garen routinemäßig im Gefrierschrank aufbewahren, versuchen Sie, die Marinade vor dem Einfrieren über das Steak zu gießen. Das Steak mariniert beim Auftauen und ist bereit zum Garen.

Es gibt Fleischzartmacher, die Sie auf Ihr Steak streuen können, und sie machen das Fleisch sicherlich zart. Fleischzartmacher können das Fleisch jedoch manchmal zu zart machen und die Textur des Fleisches in Brei verwandeln. Wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden sollten, gehen Sie vorsichtig vor.

Wenn Sie bereit zum Garen sind, schneiden Sie die äußere Fettschicht des Steaks an einigen Stellen durch, um ein Einrollen zu vermeiden, aber schneiden Sie nicht in das Fleisch. Die zarteren Steakstücke können gegrillt, gegrillt oder gebraten werden. Weniger zarte Stücke sollten in der Pfanne gebraten oder langsam geschmort werden. Steak sollte niemals in Flüssigkeit gegart werden. Verwenden Sie zum Braten in der Pfanne eine sehr schwere Pfanne wie eine Eisenpfanne oder eine Grillpfanne und erhitzen Sie die Pfanne, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Das Schwermetall hält die Hitze für die richtige Wärmeverteilung und kühlt nicht ab, wenn das Steak hinzugefügt wird. Eine heiße Pfanne wird die Außenseite schnell anbraten und die Feuchtigkeit im Inneren einschließen.

Versuchen Sie beim Garen, das Steak nur einmal zu wenden. Das Fleisch anbraten, bis es auf einer Seite gebräunt und halb gar ist, dann wenden und die andere Seite fertigstellen. Durch zu häufiges Wenden wird das Fleisch eher geschmort als angebraten, und es entsteht ein weniger saftiges Steak. Wenn das Steak fertig ist, aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch ruht, können Sie nach Belieben mit dem Bratenfett eine Sauce zubereiten. Verwenden Sie Ihre Lieblingssauce oder braten Sie Pilze und Zwiebeln in der Pfanne an. Wenn Sie fast fertig sind, fügen Sie je einen Esslöffel Butter und Mehl hinzu und kochen Sie, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie einen Spritzer Wein hinzu und lösen Sie alle Teile, die am Boden der Pfanne haften könnten. Dick kochen lassen, abschmecken und würzen und über dem Steak servieren. Genießen!

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