Die Wahrheit über BBQ-Sauce

 Barbecue-Saucen haben eine einzigartige Geschichte im Süden und Westen der USA. Die meisten Experten sind sich einig, dass die Praxis des Hinzufügens von Sauce und Gewürzen zu Fleisch und Fisch früh in unserer Geschichte begann, als die amerikanischen Ureinwohner den frühen europäischen Siedlern die Kunst beibrachten. Die Eingeborenen haben das Verfahren wahrscheinlich als Teil des Versuchs entwickelt, Fleisch und Fisch vor dem schnellen Verderben zu bewahren. Salz spielte bei diesen frühen Barbecue-Saucen eine große Rolle, und Salz ist ein bekanntes Konservierungsmittel beim Pökeln von Fleisch.

Da die ersten europäischen Ankünfte der Nationen an der Ostküste Amerikas lebten, wird diesem Teil des Landes zugeschrieben, dass er die ursprünglichen Barbecue-Sauce-Stile hervorgebracht hat. Da sind in erster Linie die verschiedenen Carolina Barbecue Saucen. Die bekanntesten sind die Sorten East Carolina, Piedmont und South Carolina. Die Barbecue-Sauce von East Carolina besteht aus Essig, Salz, schwarzem Pfeffer und zerkleinerten oder gemahlenen Cayennepfeffer. Es ist eine sehr einfache Sauce, die das Fleisch gut durchdringt und einen tiefen Geschmack erzeugt. Piedmont-Barbecue-Sauce unterscheidet sich von East Carolina nur dadurch, dass sie oft Melasse oder Worcestershire-Sauce enthält und somit stärker am Fleisch haftet. Die South-Carolina-Sauce ist völlig anders und verwendet stattdessen eine Senfbasis, die einen viel würzigeren und scharfen Geschmack erzeugt.

Dann gibt es noch Memphis oder Barbecue-Sauce im südlichen Stil. Diese beliebte Sorte ist in der Regel komplizierter (geschmacklich) und besteht aus Senf, Tomate und Essig. Fans weisen oft auf die Kühnheit dieser Geschmackskombinationen als das Markenzeichen der Memphis-Barbecue-Sauce hin. Ein Sprichwort, das unter hungrigen Genießern oft gehört wird, ist kein Bissen wie der andere.

Wenn wir unsere Wanderung nach Westen fortsetzen, kommen wir zum anerkannten Zentrum des Grilluniversums Kansas City! Kansas City Barbecue Sauce zeichnet sich durch ihre spürbar dickere Konsistenz und Betonung der Süße aus. Das liegt daran, dass diese Art von Sauce auf dicker Tomatensauce, Gemüsestücken und viel Zucker aufgebaut ist. Viele beliebte Handelsmarken basieren auf diesem Kansas City-Rezept. Es ist bei Hobbygrillern am beliebtesten, da es in Lebensmittelgeschäften (Kraft, Heinz, K.C.s Masterpiece usw.) erhältlich ist. Und auch, weil die dicke Sauce nur einmal aufgetragen werden kann und genug übrig bleibt, um die glücklichen Empfänger des Grillfleisches zu erfreuen.

Schließlich gibt es noch die Barbecue-Sauce-Stile „Texas“. Texas ist ein großer Staat, in dem es mehrere regionale Sorten gibt. Die gebräuchlichsten sind dicke und würzige Saucen, die im Wesentlichen würzigere Variationen der Kansas City-Saucen sind. Diese sind hauptsächlich im Norden und Osten des Staates (Dallas) zu finden. Im Westen von Texas gibt es dünnere Saucen mit scharfen Paprikaschoten. Diese Saucen werden oft erst ganz am Ende des Grill- oder Grillvorgangs hinzugefügt. Und dann, in Südtexas, setzt die Barbecue-Sauce der Wahl auf mexikanische Gewürze und natürlich auf Jalapenopfeffer! Stellen Sie sicher, dass Sie ein kaltes Getränk griffbereit haben, um das Feuer zu löschen!

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