Tee- und Entkoffeinierungsverarbeitung

Entkoffeinierung und Tee ist ein Thema, das nicht nur von Verbrauchern, sondern auch von Branchenexperten lange Zeit missverstanden wurde. Ich war überrascht, als ich vor kurzem einen Auszug aus einem neu erschienenen Buch las, das von hoch angesehenen Fachleuten der Teeindustrie geschrieben wurde und das in Bezug auf das Thema Entkoffeinierung und Tee eindeutig ungenau war.

Ich fing an, meine eigenen Informationen über die Verarbeitung von entkoffeiniertem Kaffee zu hinterfragen und entschied, dass ich am besten überprüfen sollte, was ich für wahr hielt. Ich beschloss, mit der maßgeblichen Autorität zu diesem Thema, Joe Simrany, dem Präsidenten der Tea Association of the USA, Inc (TAUS), zu sprechen.

Ich war bald erleichtert, als ich erfuhr, dass meine kritischen Informationen tatsächlich richtig waren, obwohl einige der Details korrigiert werden müssen. Hier ist also, was ich gelernt habe. Anders als ich dachte, wird die Entkoffeinierung nicht von der FDA reguliert und die Einhaltung von Industriestandards ist völlig freiwillig. Die FDA hat keine eigenen Richtlinien, verlässt sich jedoch auf die Expertise des Technical Committee der Tea Association (TATC) für die besten Praktiken. Bei Nichteinhaltung gibt es keine rechtlichen oder sonstigen Sanktionen. Was passiert also, wenn eine Gruppe „entkoffeinierten Tee“ verteilt, der nicht dem Standard entspricht? Die erste Verteidigungslinie ist der TAUS, der versuchen würde, das Problem diplomatisch zu korrigieren. Wenn dies nicht erfolgreich war, würde die FDA benachrichtigt und nachgeprüft, um sicherzustellen, dass die erforderlichen Änderungen an der Verarbeitung vorgenommen wurden. Woraus bestehen diese Richtlinien?
 
Die Richtlinien
 
Entkoffeinierte Tees enthalten nicht mehr als 0,4% Koffein auf Trockengewichtsbasis.

Koffeinfreier Tee ist ein unangemessener Kennzeichnungsbegriff für jeden Tee, unabhängig vom Grad der Entkoffeinierung.

Zur Entkoffeinierung von Teeblättern, Lösungsmittelextraktion mit Ethylacetat und Kohlendioxid im überkritischen Zustand sind derzeit nur 2 Verfahren zugelassen. Beide sind selektiv für die Extraktion und verursachen keine Toxizitätsgefahr.

Kohlendioxid gilt als das bessere der beiden, da mehr Vorteile und Geschmack erhalten bleiben.

 
Die Fakten
 
Entkoffeinierte Tees haben zwischen 1/3 und 2/3 weniger nützliche Inhaltsstoffe als normale, nicht entkoffeinierte Tees.

Sowohl Ethylacetat als auch Kohlendioxid werden als "natürlich" angesehen und anschließend als "natürlich" bezeichnet, da Spuren beider Komponenten im Teeblatt vorhanden sind, ein schmaler Grat für viele von uns, die sich auf natürliches Material verlassen.

"Wasserprozess", auch bekannt als Swiss Water Process, Natural Water Process usw., der manchmal auf Verpackungen verwendet wird, wird von der Industrie nicht als effektiver anerkannt als das Abgießen des ersten Suds zu Hause.

Die Entkoffeinierung zu Hause durch den "Wasserprozess" würde erfolgen, indem die Teeblätter 30 Sekunden lang aufgegossen und dieser Aufguss abgegossen wird. Dann steil wie gewohnt. Dadurch wird zwar Koffein eliminiert, aber es ist schwierig, sicher zu sein, wie viel Koffein noch vorhanden ist und wie viele gesundheitliche Vorteile es hat.

Teebeutel liefern mehr Koffein in Ihre Tasse als lose Tees, da sie schneller ziehen.

Die Menge der verwendeten Teeblätter, die Brühzeit und die Wassertemperatur bestimmen den Koffeingehalt in Ihrer Tasse.

Kultivierung, Umweltfaktoren, Region und Wachstumsbedingungen beeinflussen den Koffeingehalt in Ihrer Tasse, obwohl sie außerhalb Ihrer Kontrolle liegen.

Das einzige Mal, dass Kaffee weniger Koffein enthält als Tee, ist vor dem Brühen, 1 Pfund Tee ergibt 200 Tassen im Vergleich zu 1 Pfund Kaffee, der 40-50 Tassen ergibt.

Die EINZIGE von der Regierung zugelassene Entkoffeinierungsverarbeitung ist Ethylacetat und Kohlendioxid. Methylenchlorid ist KEINE Richtlinie oder von der Regierung genehmigte Verarbeitungsmethode in den Vereinigten Staaten.

Obwohl wir eine begrenzte Auswahl an entkoffeinierten Tees haben, garantieren wir, dass alle von Teas Etc. Inc. verkauften entkoffeinierten Tees mit Kohlendioxid verarbeitet werden

 
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die genaue Kennzeichnung angesichts des wachsenden öffentlichen Interesses an Gesundheits- und Lebensmittelfragen in Zukunft wahrscheinlich zu einem wichtigen Thema werden wird. Seien Sie ein weiser Verbraucher. Hüten Sie sich vor raffiniertem Marketing und irreführenden Informationen. Am wichtigsten ist es, jeden Tag guten, hochwertigen Tee zu trinken.

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